国分寺ファーマーズ・マーケット ムーちゃん広場

なすのとろーり和風あんかけ

なすのとろーり和風あんかけ

焼いた秋なすにえのきを使ったあんをかけてとろーり和風に仕上げました。ごはんがすすむ一品です。

材料:2人分

なす3本
にんじん3cm分
えのき・しめじ各1/4パック
万能ねぎ少々
だし汁1/2カップ
酒、みりん (材料:A)各大さじ1
砂糖、薄口しょうゆ (材料:A)各大さじ1
生姜のしぼり汁 (材料:A)小さじ1
酒・みりん・しょうゆ(材料:B)各大さじ1
水 (材料:B)大さじ2
水溶き片栗粉作り方に記載
サラダ油大さじ2

作り方

  1. なすは2cm幅の輪切りにし、5分くらい水にさらしてからしっかりと水気をきっておく。
  2. にんじんはせん切り、えのきとしめじは石突きを取って食べやすい長さに切り、万能ねぎは斜め切りにしておく。
  3. 鍋にだし汁と材料:Aを入れ、煮立ってきたら、にんじん、えのき、しめじを入れてひと煮立ちさせる。
  4. (3)に水溶き片栗粉(片栗粉 小さじ1、水 大さじ1)を加えてとろみをつけ、あんを作る。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、なすを両面焼き、材料:Bを入れてフタをし、蒸し煮する。
  6. 器になすを盛り、(4)のあんをかけ、万能ねぎをちらす。
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