国分寺ファーマーズ・マーケット ムーちゃん広場

きのこと豆腐のヘルシーグラタン

きのこと豆腐のヘルシーグラタン

きのこをふんだんに使った秋味たっぷりのアツアツグラタンです。 豆乳でヘルシーに仕上げました。

材料:2人分

エリンギ1本
しめじ・えのき各1/2パック
長ねぎ1/2本
木綿豆腐1/2丁
バター10g
薄力粉大さじ2
豆乳3/4カップ
みそ・砂糖各大さじ1
サラダ油小さじ1
塩・コショウ少々
ピザ用ソース (材料:A)30g
パルメザンチーズ (材料:A)大さじ1

作り方

  1. 木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱容器にのせ、電子レンジで1分加熱し、そのまま冷ましてしっかりと水きりをし、ひと口大に切る。
  2. エリンギは食べやすい長さに切ってから薄切り、しめじは小房に分け、えのきは石突きを切り、半分の長さに切ってほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 鍋にバターを熱し、薄力粉を加えて、焦がさないように炒め合わせたら室温に戻した豆乳を少しずつ加え、みそと砂糖に混ぜ合わせてルーを作る。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、(1)と(2)を軽く炒めて塩・コショウをし、(3)と合わせて耐熱容器に入れる。
  5. (4)に材料:Aをふりかけてオーブントースターで表面がきつね色になるように焼き上げる。
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