国分寺ファーマーズ・マーケット ムーちゃん広場

サンマのあんかけ竜田揚げ

サンマのあんかけ竜田揚げ

秋を知らせるサンマをカラリと竜田揚げに。 水菜とねぎたっぷりのとろみソースで仕上げました。

材料:2人分

サンマ2尾
長ねぎ1/2本
水菜1株
酒・しょうゆ (材料:A)各大さじ1
生姜のしぼり汁 (材料:A)小さじ1
だし汁 (材料:B)3/4カップ
酒・みりん (材料:B)各大さじ1
砂糖・しょうゆ (材料:B)各大さじ1
片栗粉 (材料:C)大さじ1/2
水 (材料:C)大さじ1
片栗粉・サラダ油適宜

作り方

  1. サンマは頭と内臓を取り除き、3枚におろし、食べやすいように1枚を3~4等分に切ってバットなどで材料:Aに10分くらい漬ける。
  2. 長ねぎは斜め薄切りにし、水菜は3cm長に切っておく。
  3. フライパンに1~2cmくらいの深さになるように入れたサラダ油を170度くらいに熱し、(1)のサンマの汁気をふいて片栗粉をつけたものを衣がきつね色になるまでこんがりと揚げる。
  4. (3)を器に盛りつける。
  5. フライパンにサラダ油を薄くひいて長ねぎを炒めたら、材料:Bを加えてひと煮たちさせ、材料:Cの水溶き片栗粉を加え、とろみをつけたら(4)にかけ、上に水菜をちらす。
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