国分寺ファーマーズ・マーケット ムーちゃん広場

キスのトマト煮

キスのトマト煮

魚介のだしがきいているイタリア風のトマト煮です。 緑の野菜を添えれば見た目もすっかりイタリアン!

材料:2人分

キス3尾
玉ねぎ1/2個
にんにく1片
アスパラガス3本
ズッキーニ1/2本
ホールトマト1カップ
赤とうがらし1本
オリーブ油大さじ2
薄力粉大さじ1/2
白ワイン大さじ3
コンソメ(顆粒)5g
砂糖、イタリアンパセリ作り方に記載

作り方

  1. 玉ねぎ、にんにくは薄切り、アスパラガスは斜め切り、ズッキーニは7mm幅の輪切り、ホールトマトはざく切りにしておく。
  2. キスは3枚におろして骨を取り、半分ずつ塩・コショウをして薄力粉をまぶす。半量のオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを炒め、香りがしてきたらキスを入れて両面を焼き、取り出しておく。
  3. (2)のフライパンに残りのオリーブ油をたし、玉ねぎ、アスパラガス、ズッキーニを炒めたらキスをもどし入れ、ホールトマト、白ワイン、コンソメ、砂糖(小さじ1)を加えて煮込む。
  4. 塩・コショウで味を調え、全体に味がなじんだら器に盛りつけ、イタリアンパセリ(適宜)をのせる。
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