国分寺ファーマーズ・マーケット ムーちゃん広場

アジのなめろう さんが焼き風

アジのなめろう さんが焼き風

青魚の身にみそ・日本酒と薬味を包丁で細かくたたいた「なめろう」は、もともと漁師さんの船上料理。これを焼いたのが「さんが焼き」です。

材料:2人分

アジ(中)3尾
玉ねぎ1/8個
万能ねぎ5本
にんにく・生姜各1片
大葉6枚
みそ (材料:A)大さじ1/2
酒・片栗粉 (材料:A)各小さじ1
サラダ油大さじ1
ごはん200g
めんつゆ (材料:B)大さじ2
かつお節 (材料:B)3g
のり/大根おろし/ポン酢適宜

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切り、万能ねぎは小口切り、にんにく・生姜はすりおろしておく。
  2. アジは3枚におろし、小骨を取り除いて皮をむいたら、細かくきざんで、包丁でたたき、にんにく・生姜を加えてなめらかになるようにさらにたたく。
  3. (2)をボウルに入れ、材料:Aを加えてよく混ぜ、玉ねぎ、万能ねぎを入れて混ぜ合わせたら、6等分にする。
  4. 大葉の片面に薄く茶こしで片栗粉をつけたら、(3)をのせてさらにその上に片栗粉をふり、サラダ油の半量を熱したフライパンに入れて両面をこんがりと焼く。

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