国分寺ファーマーズ・マーケット ムーちゃん広場

きゅうりの冷や汁ごはん

きゅうりの冷や汁ごはん

ササッと食べられてしかもひんやりおいしい。 あの宮崎県の夏の郷土料理、冷や汁の簡単バージョンです。

材料:2人分

きゅうり1と1/4本
煮干し5尾
白ごま大さじ1
白みそ大さじ2
木綿豆腐1/2丁
みょうが1個
煮干し (材料:A)15尾
水 (材料:A)2カップ
酒 (材料:A)大さじ1

作り方

  1. 材料:Aの煮干しは頭と腹わたを取り除き、水と酒を一緒にボウルに入れて30分以上おく。鍋に移して中火で煮立たせたら弱火にし、ザルでこしてだしを取り、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
  2. きゅうり1本分をおろし金ですりおろす。
  3. 煮干しは頭と腹わたを取り除いてフライパンで炒ってからすり鉢でよくすり、白ごまを加えてすり混ぜ、白みそも加えてさらによくすり混ぜ、だし汁を少しずつ加えて溶きのばす。
  4. (3)に(2)と手で荒く崩した木綿豆腐を入れ、軽く混ぜたらせん切りにしたみょうがと小口切りにした残りのきゅうりを浮かべて器に盛りつける。
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